Lasaña de verduras

Ingredientes: 

• De 800gr a 1Kg de verduras:

1. Principales aunque no imprescindibles: 1 Cebolla, puerro (parte verde), calabacín sin pelar, berenjena...
2. En menor cantidad, cualquier otra verdura: pimiento, zanahoria, calabaza, colinabo, brocoli, coliflor (poquita), etc.

• Especias: 1 cucharadita con montaña de cúrcuma, 1 cucharadita de cilantro, 1 cucharadita con montaña de curry, 1 cucharadita de comino, nuez moscada, pimienta, chile (opcional).
• Aceite oliva virgen y sal.
• Placas de lasaña para cubrir la base de la fuente.
• Bechamel: 60gr de harina integral, 60 gr de aceite de oliva, 450 gr de leche de avena o soja o espelta, sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación: (en Thermomix o en sartén)

Se corta y sofríe la cebolla.

Mientras, se lavan y cortan el resto de verduras y se van añadiendo. Se añade la sal y las especias. Se sofríe todo hasta que las verduras estén tiernas.

Preparar la bechamel (sofreír 3 minutos 60gr de harina integral en 60 gr de aceite de oliva, añadir 450 gr de leche de avena, sal, pimienta y nuez moscada y remover y cocer 6-7 minutos).

Se pone una capa de placas de lasaña (preparar antes como diga el fabricante), encima las verduras y encima la bechamel.

Al horno (frío), 180º unos 45-55 min, depende de lo tostadita que la quieras.

Cuaja más cuanto más se enfríe. (Yo a veces la hago en 45 min y la dejo dentro del horno enfriándose un par de horas y cuando nos la comemos está aún calentita y menos blandengue).

Galletas integrales con aceite de oliva

• De 230g a 210 g de harina integral 
• 70 g harina normal 
• 2 g de levadura de repostería 
• 1 huevo 
• 150g de aceite de oliva 
• 5g de canela molida 
• De 130 gr de azúcar de caña
• pizca de sal 

Poner todo en la Th menos las harinas y la levadura. 1' velc. 6
Poner las harinas revueltas con la levadura. 1' espiga.
Sacar del vaso y dejar un rato en el frigo

Estirar la masa entre dos láminas o film. A mí me salen dos láminas para dos bandejas de horno. Luego las corto con un cortapastas y hornear (no hace falta separarlas, se separan luego) a 180º unos 15' a 20' según grosor. Mejor no dejarlas muy hechas porque luego se secan.

Musaka

• tomates
• berenjenas
• patatas
• leche (700gr), harina (integral) (70gr), nuez moscada y aceite de oliva (60gr) para la bechamel.
• Queso

Las cantidades de los ingredientes dependen del tamaño de cada fuente. Es hacer rodajas de estos alimentos para que cubran la fuente adecuadamente.

1. Se ponen a remojar en agua con sal las berenjenas cortadas en rodajas (este paso me lo he saltado alguna vez y no ha pasado nada y otras resultó que las berenjenas estaban amarguillas).
2. Se ralla el queso (está puesto aquí en la receta para que la thermomix esté limpia, después de la bechamel habría que secarla y todo...).
3. Se meten las patatas en el micro para que se "casi" cuezan.
4. Se cocinan las berenjenas: o en la plancha mientras se hacen las patatas o en el micro (5 min). No he apreciado diferencia en el sabor.
5. Se pelan las patatas (que están algo duras aún), se cortan en rodajas y se ponen de base en una fuente y se echa un poco de sal.
6. Se ponen encima las rodajas de tomate. Otro poco de sal.
7. Se ponen encima las rodajas de berenjena.
8. Se echa encima la bechamel 
9. Encima el queso.
10. Al horno, 180º unos 35 min aprox.

Casi mejor de un día para otro.
Se puede congelar.

Madalenas integrales

• 2 huevos
• 125 gr fructosa
• 125 gr harina integral de centeno (si usamos harina integral de trigo no echaremos el zumo)
• 125 gr de aceite oliva virgen
• ralladura de 1 o 2 naranjas
• 75 gr de zumo de naranja (puede ser un poco más o un poco menos)
• 1/2 cucharada de bicarbonato

1. Se baten los huevos con la fructosa (o azúcar de caña).
2. Añadir la harina con el bicarbonato (dicen que se mezclen antes estos dos, yo no lo hago). Mezclar.
3. Añadir la ralladura, el zumo y el aceite. Mezclar.
4. Echarlo sobre los moldes de madalenas o sobre un molde de bizcocho forrado con papel vegetal.
5. 30 min a 180º o hasta que lo pinchemos y salga limpio el pincho.

Yo hago el doble de cantidad y lo distribuyo en 2 moldes. Luego congelo 1 (aún caliente).

Bizcocho integral de zanahoria

• 250 gr zanahorias.
• 125 gr aceite de oliva virgen
• 200 gr azúcar caña integral
• 4 huevos
• 200 gr harina integral
• 1/2 cucharadita de bicarbonato

Lo hago con la thermomix pero supongo que será casi igual de sencillo sin ella.

1. Se trituran las zanahorias con el aceite.
2. Se añaden los huevos y el azúcar y se mezcla.
3. Se añade la harina con el bicarbonato (yo no los mezclo antes aunque en todas las recetas dice que se tienen que mezclar antes de añadirse al resto de ingredientes; yo no lo hago y no puede estar más bueno).
4. Verter en un molde con papel vegetal (en la receta original decía "en un molde engrasado")
5. 30 min a 180º o hasta que lo pinchemos y salga limpio el pincho.

Dejar reposar 1 horita tapados con un trapo.

Yo hago el doble de cantidad y lo distribuyo en 3 moldes. Luego congelo 2 (aún calientes).
Últimamente he sustituido la mitad del azúcar por una cucharadita no colmada de estevia y sale muy rico también.

Lasaña de calabaza

(También sale buena con un poco o un menos de esto o aquéllo)

• 2 puerros, o cebolla o mezcla.
• 400 gr aprox de calabaza.
• 1 paquete de seitán (300 y pico gramos)
• bechamel
• queso

Se cortan los puerros a rodajas y se sofríen unos minutos.

Se corta la calabaza en trozos y se añade al puerro y se sofríen otros minutos.

Añadir nuez moscada y sal.

Añadir el seitán en trozos y sofreír un par de minutos más.

Echar esta pasta con tropezones sobre las placas de lasaña (yo uso planchas precocidas verdes).

Añadir la bechamel (yo la hago con harina integral y, a veces, con leche de soja en vez de leche) (la bechamel lleva harina, leche, nuez moscada y sal) y, encima, el queso.

al horno 180º 30 o 40 min.